张拉拉把自己的蜕变之路、这些年的经营历程以及她对于商业最底层的思考，向我们和盘托出：

作 者 | 张拉拉 张拉拉兰州手撕牛肉面创始人

编 辑 | 米万

来 源 | 高维学堂（ID：gaoweixuetang）

尊敬的各位老师、亲爱的高维学友，大家好！

在正式分享之前，我先简单介绍下自己：我是张拉拉，一名创业者，也是前国家摔跤队队员；同时我也是一名经历了甲状腺癌、脑瘤、抑郁症，却在麻辣烫与拉面赛道里重新站起来的创业者。

听起来是不是像“创业版人类高质量受难者”？但请放心，今天我不是来卖惨的。

我真正想聊的是：当人生系统彻底“掉线”时，我如何靠一碗牛肉面重启人生，甚至把它做成有温度的人生品牌。

很多人认识我，是在2020年消费行业即将出现泡沫的时期。

当时我们3个拉面品牌在赛道里备受关注，最高融资总额达到30亿元；而我靠着“一碗拉面”的赛道逻辑拿到近10亿元的融资，投资人里不乏雷军、中金资本、金沙江创投这样的行业大咖。

有人说我“会讲故事”“有流量气质”，但其实我创业从来不是为了“火”，而是为了“活下来”。

朋友圈里的我，被大家贴上“卷王”“自律”“爱学习”的标签；但现实中的我，有着“三合一套餐”：甲状腺癌、脑瘤、抑郁症。

接下来想请大家看一段3分钟的视频：

这段视频里的眼泪，不是悲伤，而是幸福。这“三件套”没有打垮我，反而让我学会人生最重要的技能——“软着陆。”

每次看完这段视频，我都会深呼吸，然后告诉自己：

那些流过的泪，都是生命在温柔地提醒，让我重新思考我是谁、我的企业是谁、我的客户是谁。

生病前的我，人生只有3个关键词：责任、关注、赢。

那时的我，对“爱”与“自我”的认知模糊，深陷于原生家庭带来的恐惧，以及运动员十年生涯中“唯有冠军才有价值”的执念里，总在证明自己，渴求认可，内心始终处于拉扯状态。

▲图为张拉拉兰州手撕牛肉面创始人张拉拉，在高维学堂第八届“724科学创业节：回到经营 高维经营年度案例会”上进行分享

直到疾病逼着我慢下来，我经历了一场深刻的觉醒：

1. 感知力的觉醒：从前对世界的美、对他人的可爱毫无察觉，如今能看见小区里花朵的绽放、听见小狗的叫声、发现身边人的闪光点，真正体会到生命本身的美好；

2. 行动力的自由：不再被“完成一个阶段，再开启下一个阶段”的思维束缚，而是能随时出发，挣脱束缚去做当下想做的事。这不是刻意练习的结果，而是内心状态的自然流露——每天醒来都觉得“活着就是赚到了”，不再焦虑于未来的目标；

3. 突破舒适区的勇气：曾经因为英文不好、习惯被团队照顾而不敢独自行动，如今能随时随地学习英语，自己一个人辗转于欧美考察，才发现所谓的困难不过是自我设限；

4. 自我重塑的历程：像重新养育自己一般，拾起年少时的遗憾——练钢琴、画画、学英语、注重睡眠与饮食。这个过程让我找回了“心”，能从容看待未来5年、10年甚至80年的人生，不再急于求成。

我终于明白，时间是一种福利。我学会了等待，懂得了包容团队，也找到了内心的根。这种转变甚至让我能与抑郁症、脑瘤、癌症和平共处，实现了从内到外的重塑。

接下来，先聊聊我和我们团队的故事。和很多创业者不同，我曾是“孤勇者”——没有合伙人，凡事亲力亲为。

生病前的我像孙悟空，总觉得自己无所不能。

比如，曾经有人质疑我：“你一个没上过大学的运动员，企业怎么可能搞出自研系统？”我不服气。事实证明，今天的张拉拉团队，从收银到支付的全链路系统都是自研的。这在整个餐饮行业或许可能都是独一份的。

认识KK（高维学堂创始人KK林传科）时，他来公司里看我们的自研系统。那时的我对企业里的每一款产品、每一个环节都还是亲力亲为的。

但生病后我开始思考：如何让团队里的每个人都拥有CEO视角？如何让更多人在组织里成长？

我觉得，我今年最大的转变，是在认知和实践上有了完全不一样的突破。

第一点，驱动力的重构。以前我总会把名利当作核心驱动力量，但这次我彻底转向了“人”本身。我开始琢磨，人生的意义或许就藏在大家对这件事的热爱里，藏在他们沉淀几十年的坚守中——他们与这份事业之间究竟有着怎样的联结？这份联结的意义又是什么？我做的，其实就是激活这份联结，帮他们找到扎根的根脉；

第二点，角色的重塑。我不再把团队成员仅仅当作执行者，而是赋能他们成为“老板”、成为“CEO”。我会引导他们思考：如果今天你站在CEO的位置上，在围绕客户需求来解决问题时，哪些事该做、哪些事不该做？让他们自主决策，真正承担起全职的责任；

第三点，机制的构建。当这些转变落地时，必须要有一套扎实的机制托底。这机制讲究“先小人后君子”。不是不相信人，而是我们既不预设人性本善，也不认定人性本恶，只是把所有可能的情况提前想透、规则提前定好。

把这3点沉淀下来后，我相信每个人都能成长为独当一面的CEO。到那时，这个组织就有了魂、有了自己的行事标准、有了能顺畅运转的机制。这是我们今年最成功的沉淀，若按100分算，至少及格了；但我有信心，两年后他们能达到70分以上。哪怕有一天我不在了，这家企业也能被带到新的高度。

于是，后来我每次来高维学堂学习，张拉拉团队带来的人从不少于15人，学完立刻复盘、落地；今天在座的几位老师，大多都曾深度陪跑过我们企业。

现在，我们几乎所有员工能以CEO视角思考问题。更重要的是，我从疾病中学会的万物观察，让我懂得：组织的核心是让每个人做擅长的事，形成互补与自驱。

所以我不再是那个到处救火的孙悟空，反而成了公司里“最闲的人”。

在一个组织里，最难的从来不是技能提升或流程优化，而是观念的彻底改变。

我们要做的不仅是让团队完成任务，更是要通过观念重塑——让每个人从被动的执行者，真正成长为主动的经营者。这是非常非常难的事情。  

我常对团队和外界说：“没有不好的团队，只有没做好的创始人。”生病前的我对此并没有太深刻的体会，那时的我被责任、恐惧，还有创业者常见的自恋裹挟着，总觉得自己无所不能，既不懂放开，也学不会放下，眼里根本看不到团队里的每个人，整个人被自负的外壳紧紧包裹。  

直到我学会“看见”他人，企业才真正开始改变。员工从执行者到经营者的蜕变，绝不是一句口号，而是一套完整的科学方法论在支撑。我们经历过最规范的结构性降本，不仅落地得扎实，更是提炼出了张拉拉自己的“五步法”：

想不清楚这5个问题，所谓的战略规划、创新尝试，其实都是成本的浪费。

今天我特别感谢高维学堂、感谢在座的各位老师——在当下的大环境里，无论企业是处于1到10的起步期，还是10以上的发展期，这些科学方法都至关重要。在这里，我想向高维“深深鞠躬”。

还要特别感谢东哥（高维学堂常驻导师、主讲《升级定位与品牌战略》的冯卫东）。我刚创业时，高维也才刚成立，东哥那时主讲《升级定位与品牌战略》，我前后听了3次。

这3次学习让我在创业路上少走了太多弯路，至少能清晰地回答：我是谁？我的客户是谁？我要解决什么问题？这就是科学创业的力量——用方法避开陷阱。

如果大家觉得这套方法论落地有难度，随时可以联系高维的老师，或者来我们企业交流，我很乐意无偿分享经验。

在组织里，观念改变的核心是让思维、语言、流程实现结构化与标准化。

我们总结出了一套简单工具：

做任何事先明确目的，再拆解目标，策略不超过3个，接着落地动作，关键是建立机制，最后通过评估闭环。

很多人容易忽略机制，但机制是“先小人后君子”的底线——没有最好的机制，但每个阶段都必须要有机制。而这些方法论，在高维学堂的课堂上都能找到标准答案，完全不用交学费、走弯路，省下来的钱不如多给员工发点奖金。

在想清楚“我是谁”“组织是谁”后，更重要的是回答“客户是谁”。张拉拉做了5年，直到今年我才第一次真正地搞懂客户需求。

我天生爱创新，过去5年总在变，却没想清楚“不变的是什么”。直到有人问我：“你和友商到底有什么不一样？”我才明白：答案藏在最朴素的需求里——“10分钟，20元，在楼下就能吃到热乎的拉面。”

这里我分享一个小故事，大家很好奇，我是如何从一个运动员来到餐饮行业创业的。2015年8月17日，我来上海创业，住着50元一天的青年旅社，在云南南路开快餐店，最后赔得血本无归。

那时我吃得最多的是“中国四大金刚”： “麻沙兰黄”（麻辣烫、沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭）。后来我选了自己爱吃的麻辣烫和拉面赛道。但我也在思考：为什么这些亲民的美食，不能有星巴克般的环境？为什么普通人不能用实惠的价格，在舒服的空间里吃饭？这就成了张拉拉的初心。

基于这两个痛点，我对于其商业模式进行重塑——把兰州拉面从街边店搬到了Mall，中国有6000家Mall，假设我们进入其中60%的Mall，就是4000家店。

在这样的背景下，我做了3个动作：

第一，做了整个品类的创新，我们用一个手撕纹理的方式把牛腱子做了拆分。把牛肉撕开，重新定义了一个品类，叫“兰州手撕牛肉面”；

第二，我们自研了数字化系统，把收银、支付和后端所有链路打通；

第三，我们选择了在Mall里开店，并且对店铺进行了升级。

今年，当我回首这10年创业路，我给自己打了不到30分；但当“10分钟，20元，在楼下”的定位清晰后，我才真正开始享受创业——它不再是束缚，而是生活方式。

很多人总谈梦想，但连客户的基本需求都讲不清，谈何梦想？今年我们做了一个重要决定：兰州拉面天然出餐快，一分钟能出3碗，但高峰期常常出现30分钟还上不了菜的情况。

于是我们推出“10分钟不上菜，就送小菜”，明年更要落实“10分钟不上菜，全单退，退款从团队收入里扣”。

因为我们深知：员工工资来自客户的信任。必须敬畏客户，这是企业的第一力量。

第二个力量是聚焦。2015年我来上海时，只想做“能疗愈人的面”，让普通人在20元客单价里享受到好的环境。

第三个力量是便利与干净。在楼下、小区、地铁口，你都能看到张拉拉的身影。

曾经的我从没想过能把店开到全球，因为我连英语都不会说，但现在我们美国、德国的门店都已经在装修了。那些拼命奔跑时求而不得的，反而在学会放下后自然生长。创业于我，终于从责任变成了修行、变成了照见自我的镜子。

在整件事情想清楚以后，我们重新做了阶段化聚焦，分了3个阶段。我觉得每一个创业者在看到图的时候，当大家有做过战略的时候，就一定知道我在讲什么。这里我就不耽误大家时间了。

最后我想说：生活或许从不如愿，但痛苦让我强大。

我总调侃身边人：“你们有什么难的？我带着‘三件套’都能幸福快乐，你们更可以。”

谢谢大家。

在座很多同学，尤其是上过《月度经营分析会》的学友，其实都该感谢拉拉——去年6月13日，咱们在上海开第一期经营分析会，拉拉带着17位团队成员来上课。课程结束后，包括午休时，他们都在认真复盘、落地。

这个团队的行动力有多强？当时是周五上课，咱们强调经营分析会要秉承“结果导向、数据说话、只找办法、不找理由”“骏马面前无沟壑，怂人面前都是坎”的文化。

两天后的周日，拉拉就发来她们会议室的照片：吊旗上赫然印着这16个字。后来我把这个案例分享给其他学友，激励了很多人。在这里，建议大家给拉拉和她的团队鼓个掌！

▲图为高维学堂第八届“724科学创业节：回到经营 高维经营年度案例会”现场，高维学堂常驻导师、主讲《月度经营分析会》的祝鹏程对张拉拉的分享进行点评

拉拉还分享了很多经营思考和落地方法论，但我想强调一点：做经营要以结果为导向，通过高质量经营获得高价值增长。

创业的核心是化繁为简、一剑封喉——要识别出低价值领域做减法，聚焦高价值领域做乘法。

拉拉团队就是如此：连锁业态的本质是“极致单位经济模型×规模化复制”，前者考验业务能力和单店经营管理能力，后者考验组织能力。他们在高价值领域做乘法，才实现了全球化布局。建议大家都想想：自己企业的高价值领域在哪？核心竞争力如何构建？

我就分享这么多。谢谢拉拉，谢谢大家。

张鹏：今天以学员身份听分享，收获很大。拉拉的分享有3个点让我印象深刻：

第一，管理哲学的转变——从“孙悟空式”的个人CEO，到培养员工从执行者成长为经营者，这个跨越非常关键；

第二，客户洞察的落地——很多企业做了很久都搞不清客户是谁，但拉拉从自己的生活体验出发，用“麻沙兰黄”（麻辣烫、沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭）的亲身经历找到赛道。这种深度洞察比单纯的市场调研更有力量；

第三，MVP创业三步曲——模型打磨、区域密度、壁垒构建。逻辑很清晰。很多公司做创新业务时第一句话就错了，总问“ROI是多少，投入产出是多少，效益是多少”，但创新初期更该问的是“投入多少资源能保证做成”，提效是后续的事。不同业务有不同的考量逻辑，这点我很受启发。

冯卫东：听拉拉分享很有感触，我和她有相似的经历——2015年做了肺癌手术，至今10年，安然无恙。人经历过生死，总会有升华，比如拉拉的使命感：把极致拉面推向全世界。

她曾是摔跤冠军，现在优雅从容，也很漂亮；但我比较邋遢，我追求的是思维和理论的极致。

▲图为高维学堂第八届“724科学创业节：回到经营 高维经营年度案例会”现场，高维学堂常驻导师、主讲《升级定位与品牌战略》的冯卫东对张拉拉的分享进行点评

从她的分享里能看到：当使命感确立后，她从“大事小事亲自审批”的忙碌状态，转变为“成就团队、成就他人”，现在成了公司“最闲的人”——巧的是，我现在也挺闲。

做企业不能追求个人极致，要接受团队成果或许略高于平均水平，但团队能做成个人做不到的事。这才是组织的意义。

拉拉上了我的定位课3次。很开心她能活学活用，把理论融入公司的思考框架，形成了自己的黑话体系。企业的文化凝聚力，往往藏在这些内部语言里（比如阿里的花名），但要注意望文生义，别太费解。

她在运营上有两个细节特别好：

一是激励相容设计——10分钟不上菜免单，费用从员工工资/奖金里扣，这比单纯由公司承担成本更能倒逼责任。但如果大面积超时，就该反思系统设计问题了；

二是降低顾客等待成本——超时先送小菜（哪怕是凉拌海带丝），用“安客”动作缓解焦虑，这才是从顾客体验出发的细节把控。

作为“癌友”，我和拉拉的状态不同：她落泪是情感的流露，我当年则冷静得像石头，一滴眼泪没有掉，满脑子想的都是“用科学治疗至少能活一年，这一年要整理思想、输出理论”。现在《升级定位》已出版，另外两本书也已完稿，后续有机会再和大家分享。■